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瑞士雞翼並非瑞士的菜色. 相傳是廣州太平館餐廳的侍應回答菜式的名稱時, 客人把 "Sweet Wings" 聽錯為 "Swiss Wings" 所致. 從此由甜雞翼變成瑞士雞翼了.
| 材料 | 調味料 |
| 雞翼 8隻 八角 1粒 花椒 1/3 荼匙 青蔥頭 2小段 薑碎 1 湯匙 片糖 1/3 塊 |
Rum 酒 1湯匙 生抽 1 湯匙 老抽 1 湯匙 喼汁 (Worcester sauce) 1 湯匙 蠔油 oyster sauce 1 湯匙 鹽 1/3 茶匙 水 50 ml |
做法
1. 雞翼洗淨, 去毛
2. 滾一渦水, 放1/2茶匙鹽及雞翼, 蓋上蓋煲至水滾
3. 水滾後轉細火, 蓋上蓋煲2分鐘後關火, 侍5分鐘後取出並洗淨
4. 把花椒,八角,青蔥頭放入茶包並封口, 侍用
5. 以中火燒滾鑊, 加入一湯匙棻油, 薑碎, 及以準備好的茶包
6. 加入雞翼, 把片糖於鑊中心, 把雞翼兩面煎至淺啡色
7. 放入調味汁, 轉細火, 蓋上蓋煮3分鐘
8. 把雞翼反身, 加100ml水, 蓋上蓋煮5分鐘
9. 把雞翼反身, 蓋上蓋煮5分鐘
10. 關火焗10分鐘
11. 把雞翼上碟, 淋1/2湯匙麻油及蔥粒
來源: wantanmien.com - 瑞士雞翼